5 Makanan Sehat Khas Jepang yang Diakui Para Koki Dunia
5 Makanan Sehat Khas Jepang yang Diakui Koki Dunia
Budaya kuliner Jepang telah menarik perhatian dunia, dan salah satu alasannya adalah bahan-bahan makanannya yang menyehatkan. Bahkan, banyak koki papan atas dunia yang sangat mengapresiasi kualitas dan manfaat dari bahan-bahan makanan ini.
Artikel ini akan mengupas tuntas 5 makanan sehat terbaik dari Jepang yang menjadi sorotan para koki. Mulai dari ciri khas, manfaat kesehatan, hingga cara memasak dan resep sederhananya, mari kita jelajahi bersama pesona di balik bahan-bahan makanan yang membuat kuliner Jepang begitu dicintai.
1. Nattō – Keajaiban Fermentasi Kedelai
Nutrisi dan Cita Rasa Unik Nattō
Nattō (納豆) adalah makanan fermentasi tradisional Jepang yang terkenal dengan tekstur lengket dan aromanya yang sangat khas. Terbuat dari kedelai yang difermentasi dengan bakteri Bacillus, nattō kini menarik perhatian dunia sebagai makanan super yang kaya akan probiotik, Vitamin K2, dan enzim unik bernama nattokinase.
Nattō di Mata Koki Dunia
Bahkan mendiang Joël Robuchon, seorang koki legendaris dari Perancis, pernah memuji nattō dengan berkata, “Nattō adalah bahan yang melambangkan semangat masakan Jepang; di dalam kesederhanaannya, terdapat rasa yang sangat dalam.” Para ahli gizi juga sangat merekomendasikan nattō karena manfaat probiotiknya untuk kesehatan usus dan potensinya dalam mencegah penyakit kardiovaskular.
Resep Sederhana: Nattō Kimchi Don
- Siapkan nasi hangat dalam mangkuk.
- Aduk nattō dengan saus (tare) yang biasanya sudah tersedia dalam kemasan, lalu letakkan di atas nasi.
- Tambahkan kimchi secukupnya.
- Beri topping irisan daun bawang, rumput laut (nori), dan telur mentah atau setengah matang (onsen tamago).
- Nikmati sambil diaduk rata!
Bagi Anda yang baru pertama kali mencoba, aroma nattō mungkin akan terasa sangat kuat. Sebagai alternatif, Anda bisa mencoba nattō kering (dry nattō) yang tidak berbau dan tidak lengket.
2. Matcha – Pintu Menuju Kesehatan dan Jantung Budaya Jepang
Manfaat Kesehatan Matcha
Matcha (抹茶) adalah bubuk teh hijau kualitas tertinggi yang dikenal dengan warnanya yang hijau cerah dan rasanya yang kaya. Matcha kaya akan antioksidan (terutama katekin), asam amino, dan vitamin. Selain itu, matcha juga dikenal memiliki efek relaksasi dan merupakan bagian tak terpisahkan dari upacara minum teh Jepang (sadō).
Resep Sederhana: Matcha Latte
- Masukkan 1-2 sendok teh bubuk matcha ke dalam cangkir.
- Tambahkan sedikit air hangat dan aduk (idealnya dengan pengaduk bambu chasen) hingga creamy dan tidak menggumpal.
- Di wadah terpisah, panaskan susu (bisa juga susu nabati) dan buat busa (froth), lalu tuangkan ke dalam cangkir berisi matcha.
- Tambahkan gula atau madu sesuai selera.
3. Rumput Laut (Kaisō) – Harta Karun Nutrisi dari Laut
Nutrisi dan Keragaman Rumput Laut
Rumput laut (海藻 – kaisō) sangat kaya akan mineral, vitamin, dan serat. Di Jepang, rumput laut seperti nori, wakame, dan kombu telah menjadi bagian dari kuliner sehari-hari sejak zaman kuno. Kini, rumput laut diakui sebagai makanan super di seluruh dunia.
Resep Sederhana: Salad Rumput Laut
- Rendam berbagai jenis rumput laut kering dalam air hingga mengembang, lalu tiriskan.
- Tambahkan irisan mentimun, tomat, dan alpukat.
- Buat saus (dressing) dari campuran kecap asin (shōyu), cuka beras, minyak wijen, dan sedikit mirin.
- Siramkan saus ke atas salad dan aduk rata. Taburi dengan biji wijen.
4. Jamur Shiitake – Makanan Super dari Hutan
Manfaat Jamur Shiitake
Jamur Shiitake (しいたけ) kaya akan Vitamin D, Vitamin B, dan Selenium. Bahan-bahan ini dikenal dapat membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh dan menurunkan kolesterol. Rasanya yang gurih (umami) juga dapat menambah kedalaman rasa pada berbagai masakan.
Resep Sederhana: Shiitake Tumis Mentega Kecap Asin
- Iris jamur shiitake segar.
- Panaskan mentega di wajan, lalu tumis irisan shiitake dengan api sedang.
- Tambahkan kecap asin (shōyu) dan sedikit gula, tumis hingga jamur layu dan matang.
- Taburi dengan irisan daun bawang sesaat sebelum diangkat.
5. Ikan Punggung Biru (Aozakana) – Karunia Laut yang Menyehatkan
Manfaat Kesehatan Ikan Punggung Biru
Ikan punggung biru (青魚 – Aozakana) adalah istilah untuk ikan-ikan seperti makarel (saba), sarden (iwashi), dan sauri (sanma). Ikan-ikan ini sangat kaya akan asam lemak Omega-3 (DHA dan EPA) yang dikenal sangat baik untuk kesehatan jantung dan otak, serta memiliki efek anti-inflamasi.
Resep Sederhana: Saba Miso-ni (Makarel Rebus Miso)
- Bumbui potongan ikan makarel dengan sedikit garam, diamkan 10 menit, lalu keringkan dengan tisu dapur.
- Panggang sisi kulit ikan di wajan hingga sedikit berwarna kecoklatan.
- Tambahkan air, miso, gula, dan sake ke dalam wajan.
- Tutup dengan aluminium foil (otoshibuta) dan rebus dengan api sedang hingga ikan matang dan bumbu meresap.
- Sajikan saat kuah sudah sedikit mengental.
Sebagai alternatif yang lebih praktis, makarel kalengan dalam bumbu miso (saba misoni kanzume) juga sangat populer dan lezat di Jepang.
Kesimpulan
Budaya kuliner Jepang, dengan keseimbangan nutrisi dan rasanya yang halus, telah menarik perhatian dunia. Bahan-bahan makanan seperti nattō, matcha, rumput laut, shiitake, dan ikan punggung biru tidak hanya menjadi andalan di dapur Jepang, tetapi juga telah menjadi bagian dari tren kuliner sehat global. Dengan memasukkan bahan-bahan ini ke dalam menu harian Anda, Anda tidak hanya dapat meningkatkan kesehatan, tetapi juga menikmati keragaman rasa. Selamat mencoba resep-resep di atas!
